Kesme Dondurma Nasıl Servis Edilir? Evde Maraş Sofrası

Kargoyla gelen Maraş dondurması kalıplarını açan müşterilerimizden en sık duyduğumuz cümle şudur: 'Kaşık girmiyor!' Bu bir kusur değil, doğru yapılmış Maraş dondurmasının işaretidir. Kalıp dondurma kaşıkla değil bıçakla servis edilir. Ustalarımızın evde kolayca uygulayabileceğiniz önerilerini derledik.

Doğru sıcaklık

Ev dondurucuları genellikle -18 °C ile -22 °C arasında çalışır. Bu sıcaklıkta Maraş dondurması çok serttir. Kalıbı servisten 8–10 dakika önce dondurucudan çıkarın ve tezgâhta bekletin. Yaz aylarında bu süre 5–6 dakikaya iner. Kenarlar hafifçe parlamaya başladığında kesime hazırdır.

Kesim tekniği

• Uzun, keskin ve düz ağızlı bir bıçak kullanın; tırtıklı ekmek bıçağı dokuyu yırtar.
• Bıçağı her kesimden önce sıcak suya batırıp kurulayın.
• Kalıbı uzun kenarından 1,5–2 cm kalınlığında dilimleyin.
• Dilimi bıçağın yan yüzüyle tabağa aktarın.

Tabakta düzen

Maraş'ta dondurma genellikle iki dilim olarak, yan yana iki farklı çeşitle servis edilir: sade kaymaklı ve fıstıklı ya da sade kaymaklı ve karadutlu. Üzerine iri dövülmüş Antep fıstığı serpebilirsiniz. Tabakla birlikte çatal ve tatlı bıçağı vermeyi unutmayın.

Sıcak-soğuk eşleşmeler

Maraş dondurmasının en sevilen eşleri sıcak tatlılardır. Sıcaklık farkı, dondurmanın yavaş erimesiyle birleşince her lokmada farklı bir doku oluşur:

• İrmik helvası: Tereyağlı, fıstıklı helva ile sade kaymaklı en klasik ikilidir.
• Fıstıklı baklava: Gaziantep komşumuzun katkısı; bir dilim sade kaymaklı baklavanın şerbetini dengeler.
• Sütlü kadayıf: Hafif ve kremamsı; sakızlı dondurmayla çok uyumludur.
• Künefe: Sıcak peynirli künefenin yanına ince bir dilim sade kaymaklı.

Artan dondurmayı saklama

Kestiğiniz kalıbı hemen kapağına koyup dondurucuya geri gönderin. Kesik yüzeye streç film bastırmak, buzlanmayı önler. Kalıbı defalarca çıkarıp koymak yerine, kalabalık sofralarda tüm dilimleri bir kerede kesip tabaklara paylaştırmak daha iyidir.

Bir kalıp kaç kişiye yeter?

1 kilogramlık bir kalıptan 1,5–2 cm kalınlığında yaklaşık 10–12 dilim çıkar. Tabakta iki dilim servis edecekseniz bir kalıp 5–6 kişiye, tatlı yanında tek dilim servis edecekseniz 10–12 kişiye yeter. Kalabalık sofralar için kalıpları ikişer ikişer çıkarıp birini keserken diğerini dondurucuda bekletmek, son dilimlerin de ilk dilimler kadar sıkı kalmasını sağlar.

Son bir öneri

Dondurmayı yanında bir bardak su ve Türk kahvesiyle servis edin. Kahvenin hafif acılığı, dondurmanın sütlü tatlılığıyla Maraş sofralarının bilinen sonudur.