Kargoyla Dondurma: Soğuk Zincir Kapınıza Kadar Nasıl Korunur?

Dondurmayı yüzlerce kilometre öteye göndermek, her aşamada sıcaklığın kontrol altında tutulmasını gerektirir. Dondurma bir kez çözülüp yeniden donarsa iri buz kristalleri oluşur, doku bozulur ve gıda güvenliği riske girer. Bu yazıda bir kargo kutusunun Kahramanmaraş'taki üretimhanemizden sizin dondurucunuza kadar olan yolculuğunu anlatıyoruz.

1. Şok dondurma

Kargo için ayrılan kalıplar, dövmeden hemen sonra -35 °C'lik şok dondurucuda sertleştirilir. Hızlı dondurma, küçük buz kristalleri oluşturur ve dokuyu korur. Ardından kalıplar -25 °C'deki soğuk hava deposunda en az 24 saat dinlendirilir; çekirdek sıcaklığı -20 °C'nin altına inmeden kutulanmaz.

2. Kutu ve yalıtım

Kalıplar gıdaya uygun, kapaklı plastik kaplara konur ve 3 cm et kalınlığındaki strafor (EPS) kutulara yerleştirilir. Uzun mesafeli gönderilerde çift cidarlı kutu ve ek yalıtım levhası kullanılır. Strafor kutu, ısı geçişini yavaşlatan hava cepleri sayesinde soğuk zincirin temelidir.

3. Kuru buz

Kuru buz, katı karbondioksittir ve -78,5 °C sıcaklıktadır. Erimez, doğrudan gaza dönüşür (süblimleşir); bu yüzden kutuyu ıslatmaz. Kuru buz miktarını dondurma miktarına, teslim süresine ve mevsime göre hesaplıyoruz. Örneğin ilkbaharda 24 saatlik bir gönderide 3 kg dondurma için 3 kg kuru buz yeterlidir; yazın ve 48 saatlik gönderilerde bu miktar iki katına çıkar.

4. Gönderim günleri

Kutuların hafta sonu bir aktarma deposunda beklememesi için büyükşehirlere yalnız pazartesi–çarşamba, uzak bölgelere yalnız pazartesi gönderim yapıyoruz. Soğuk zincir anlaşmalı kargo firmamız, kutuları diğer gönderilerden ayrı ve öncelikli taşır.

5. Teslim aldığınızda

• Kutuyu hemen açın; dondurmayı çıkarıp dondurucunun en soğuk bölümüne koyun.
• Kuru buzu eldivenle çıkarın, balkonda ya da açık havada bırakın.
• Kuru buzu kapalı küçük alanlarda (araç içi, banyo) bekletmeyin; karbondioksit birikebilir.
• Dondurma kenarlardan hafif yumuşamışsa sorun değildir; tamamen çözülmüşse yeniden dondurmayın ve bize fotoğraf gönderin.

Neden her yere göndermiyoruz?

Feribot aktarması gereken adaları, kargo şubesinden teslim gerektiren köy adreslerini ve yurt dışını kapsamımız dışında tutuyoruz. Bu adreslerde 48 saati aşan ve kontrolsüz bekleme riski var. Soğuk zinciri garanti edemediğimiz yere dondurma göndermemek, ürün kadar sizin güvenliğiniz için de bir sorumluluk.